49% Garnacha
25% Cariñena
16% Syrah
10% Cabernet Sauvignon
18 meses de crianza en barricas de roble francés de 300 litros y foudres de 2000 litros.
DOQ Priorato
Continuamos buscando esos toques especiados y a la vez minerales que busco conseguir con este pairing del maridaje del mes de noviembre.
Para ello, de nuevo nos situamos en el Priorato en la bodega que da nombre a este vino, Clos Mogador.
Se trata de un vino de finca, calificación diferenciada que garantiza que toda la uva que ha formado parte de su elaboración en los últimos 5 años proviene única y exclusivamente de la finca propiedad de los mismos, cursando así 5 años la trazabilidad del producto.
Pero esto no es un problema para Rene Barbier y su familia, sino que más bien es su filosofía de vida, la cual nos encanta, es #muynuut.
Trabajan con la biodiversidad y la agricultura regenerativa biodinámica, buscando que sus uvas crezcan de la manera más natural posible. Usan maquinaria muy ligera y animales para no compactar el terreno y no contaminar. Trabajan las variedades autóctonas, como guiño al terruño y al respeto del mismo.
En todos los tintos de la bodega predominan la garnacha y la cariñena.
Y vendimian todo manualmente en cajas de 10 kgs.
Adentrándonos más en Clos Mogador 2017, encontramos esas notas minerales tan características del suelo, y una curiosa fusión de frutas y naturaleza.
Un bouquet muy atractivo que combina los aromas de las especias y hierbas con un toque tostado del paso por foudres antiguos.
En boca es muy agradable, ya que sus taninos son sedosos y el vino está totalmente redondo, predominando con esos matices especiados las frutas maduras rojas y negras.
Estamos ante un vinazo, ya que su momento óptimo para disfrutarlo al máximo sería con una guarda de mínimo 8 años. En estos casos, ¡¡¡¡ para mi lo más difícil es no resistirme a abrirlo antes y más con los tiempos que corren !!!!!
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