Este mes de octubre os voy a hablar de un gran desconocido para muchos en el mundo de los destilados y que estoy segura que os va a sorprender de forma muy grata.

 

Siempre me ha encantado disfrutar de los diferentes sabores que se pueden encontrar en la amplia variedad de manzanas que hay en el mercado, cada una con unos despuntes que nos hablan de cuál es el mejor uso para su mayor disfrute en mesa. De ahí despertó mi interés el Calvados como producto elaborado con manzana y por cómo poder sacarle partido a este destilado.

Primero os voy a situar en sus principales características y a lo largo del mes os presentaré en tres videos tres usos muy diferentes de este producto.

Podemos encontrar dos diferencias fundamentales a la hora de adquirir un Calvados, por un lado su destilación simple en alambique en columna y por otro lado su destilación doble en alambique continuo. De ahí la complejidad y envejecimiento del producto.

Además, también es importante que sepáis que la zona generica donde elaboran la mayor parte de la producción es en Normandía en el departamento francés de Calvados, y que dentro de esta zona a su vez existe una AOC que es Pays D’Auge, de donde salen los mejores destilados ya que seleccionan únicamente manzanas de esa región que tienen un toque un poco más ácido y a su vez siempre utilizan la doble destilación que os comentado anteriormente, obteniendo una mayor sutileza de sabores.

En los tres videos utilizaré Père Magloire, la marca de Calvados por excelencia.
Concretamente Père Magloire V.S. y Père Magloire V.S.O.P.

 

Père Magloire Fine V.S.
Estamos ante un A.O.C. Calvados, con un envejecimiento de al menos 2 años y con una única destilación en alambique en columna.
Encontrando un delicado color ámbar muy luminoso, y un paso en boca suave y afrutado.

Père Magloire V.S.O.P.
En este caso se trata de un A.O.C. Calvados Pays D’Auge, con un envejecimiento de al menos 4 años en barricas de roble francés.
Su color en copa es un oro envejecido, con una nariz perfumada a las flores del manzano y un gusto a fruta fresca redondeada por el paso por barrica.

 

Nuut gourmet 2021