TILSITER DE LOS ALPES by PONCELET CHEESE

Frío. Suiza. Frío. Quesos con una maduración de 3 a 4 meses, de pasta semi dura/dura, con estructura molecular fría a hierbas y flores. Frío. Tilsiter de los Alpes.

 

Tengo el caso perfecto para mostraros ese pairing frío-cálido con un queso, coincidiendo con que se trata de uno de mis quesos favoritos de esta gélida temporada.

Necesito que te teletransportes mentalmente por un momento a los Alpes Suizos, concretamente al Lago Constanza. Bien, pues a su alrededor encontramos vacas pastando en sus praderas sus verdes pastos.

 

 

 

Una vez que ya conoces este espectacular paisaje, percibirás al cortar un trocito de Tilsiter ese olor a nata y a su vez esa hierba recién cortada. En boca, aparece una textura elástica, tierna, y su vez un sabor pronunciado ideal para disfrutar con vinos tintos jóvenes de carácter molecular frío como es el caso de Assemblage de Forlong de que os hablaba en el primer post de este pairing frío-cálido.

 

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